料理作りにおいて味の素を好んで使う料理研究家リュウジ氏が、簡単に豚骨醤油ラーメンを作るという動画を上げていたのをたまたま見ました。
ポイントは、スープで茹でた豚バラ肉をハンドブレンダーで白濁するまで粉砕し、何時間も煮たような豚骨感を出すということで、氏は動画内で、「こんなことやってる人、いないでしょう」的なことを言ってましたが、おっちゃん、既にガンガンやってます。
昔、濃厚白濁鶏ガラスープを作ろうとして色々試した際に、ハンドブレンダーで鶏ガラごと粉砕した時、かなり濃厚な白濁スープが完成したので、（※粉砕後の骨などを取り除くためにこすことは必須です）それ以来、カレーやシチューのコク出しや、簡単ラーメン作りなどにおいて、鶏もも・鶏むね・ささみ・豚バラ・豚こま、他にも野菜などを、圧力鍋で柔らかく煮た上で、ハンドブレンダーで粉砕して更に圧力をかけ、再びブレンダーを使って溶かし切ってしまうというのは、自分の定番となっていたりします。
複雑な味のスープを非常に簡単に作れるので、おすすめです。ただし、何時間もアクを取りながら手間ひまをかけ、最終的に素材を取り除くスープのような、滋味あふれる澄んだ味という感じにはならず、多少雑味は出ます。短時間煮て粉砕するがゆえのデメリットです。
ただ、さして繊細な舌も持たず、また日頃は、繊細な調理がその味を引き出すであろう高級な食材も使わない自分には、十分以上の仕上がりです。
最近はラーメン店も、こだわっている店などは1000円近くして、中々気軽に食べられるものではなくなってきた故に、こういった形で結構本格的なものを自作できるというのは、自分にとっては大きなメリットだったりします。
このスープと、練タイプの創味シャンタンの素さえあれば、かなり本格的なラーメン店の味にも近づけていくことができます。なお、麺ですが、リュウジ氏も動画でオススメしていましたが、業務スーパーに売っているマルタイラーメン業務用1ｋｇ、自分ストレート細麺好きなので、かなり良いです。
また、以前、化調に関して否定的な記事を書いた自分ではありましたが、
昨今、改めて化調の功罪について調べるべく、業務スーパーで1ｋｇ入の、少しお高いうま味調味料（※味の素社で言うところの「ハイミー」（カツオやシイタケの旨味成分が追加されています）同等品かと思われます）を購入し、最近ガンガン使ってみているのですが、上記記事でも同じことを書いてますが、正直リュウジ氏がレシピでよく使っているレベルの、最後にパパッと５振りくらいでは、しっかりした化調感は全然出ません。
化調感をガッツリ出すには、ラーメン一杯あたりに、小さじ１程の化調を投入することが必要になると思います。ただ、これ以上入れたとしても、味がどんどんとくどくなっていくだけで、超こってりラーメン屋の、あの独特の悪い感じの味にはなりません。化調はほぼ昆布味でしかないので、いくら入れても肉系の出汁味等が濃くなるわけではないのです。
ではあの、さして素材を使っていないらしいチープな出汁のラーメンとか、やっすい惣菜とかファーストフードの、家庭では中々出せない、独特な謎味の正体は何なのかと考えると、やはり、限りなく安価で味の複雑さがほとんどなく、しかし大量に使っていると思われる、油脂・糖分・塩分のコラボではないかと思う次第です。
ちなみに、上記のラーメンスープですが、ラードとかを大さじ２杯とかちょっと尋常じゃないくらい入れて、創味シャンタンの素を規定量より多めに入れ、更に小さじ半分くらいの化調を入れたうえで、醤油と塩コショウで味を整えれば、めっちゃお店のラーメンの味に近づいていきますのでぜひお試しください。
自分で作ると、ちょっとそのスープを飲み干すのは体に悪そうと感じると思いますけれど・・・。
ランキングアップが更新の励みになります
下記ボタンのクリック、よろしくお願いいたします
